Hitohira Mizukihara Uchigumori Pierre Naturelle (No.0023)

Marque : Hitohira ひとひら
Type de produit : Pierre naturelle
Mine : Mizukihara
Région de production : Kyoto/ Japon
Couche : Uchigumori
Utilisation recommandée : Couteau de cuisine (tranchant), Couteau de cuisine (biseau), Ciseau, Rabot, Hagane Polish, Kasumi Finish
Dureté (5 = très dure) : 2.9
Échelle de grain (5 = très fin) : 3
Vitesse d'affûtage (5 = très rapide) : 4
Trempage requis : Pas nécessaire
Dimensions : 196 x 70 x 28mm
Poids : 986g
Revu par Naoki Tsuda

Les pierres Uchigumori, réputées pour leur rôle indispensable dans les processus de polissage des sabres japonais et des couteaux de cuisine japonais traditionnels haut de gamme, sont des trésors exclusifs que l'on ne trouve que dans les mines de Mizukihara et d'Ohira, à l'ouest de Kyoto. Ces pierres, qui proviennent de la couche Tenjyo Suita de la strate Hon-Kuchi Naori, sont essentielles pour obtenir la finition kasumi tant convoitée sur l'acier Tamahagane, mettant en évidence leur capacité inégalée à améliorer à la fois la qualité esthétique et fonctionnelle des lames. Disponibles en variétés tendres (Hato) et dures (Jito), les pierres Uchigumori occupent une place particulière dans le cœur des Togishi (polisseurs de sabres) et des experts culinaires, car elles sont appréciées pour leur capacité unique à aiguiser et à polir les lames japonaises traditionnelles avec une précision inégalée. Malgré leur nature plus douce, généralement considérée comme moins idéale pour l'aiguisage, ces pierres sont célébrées pour leur efficacité à affiner et à accentuer le caractère des lames japonaises traditionnelles. L'exclusivité des pierres d'Uchigumori, que l'on ne trouve que dans les mines de Mizukihara et d'Ohira, ainsi que leur lien profond avec les traditions artisanales japonaises, les élèvent au rang de ressources très recherchées et coûteuses, incarnant la fusion de l'élégance naturelle, du savoir-faire artisanal et de l'héritage culturel dans le domaine de l'art de la lame japonaise.