Nigara Hamono SG2 Anmon Damascus Gyuto 270mm Ébène
Le mot japonais Gyuto (牛刀) se traduit littéralement par épée à boeuf. Le gyuto est l’équivalent du couteau de chef occidental et est conçu pour tout couper : légumes, viandes et poissons. Il est fait pour être utilisé avec la méthode « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe, ou encore avec la méthode du balancier. Il est important que la lame soit droite au moment de l’impact avec la planche à découper pour éviter les dommages au niveau du tranchant du couteau.
Du haut de ses 35 ans et artisan créatif, Go Yoshizawa fait rayonner l’entreprise familiale. Il est le chef de la forge de Nigara, l’une des forges les plus reconnues au Japon et mondialement, et célèbre pour le travail du damascus. Yoshizawa-san s’appuie sur des bases solides du travail de l’acier qu’il a développées au fil des années afin de découvrir et d’explorer de nouveaux procédés. La forge de Nigara et ses artisans-forgerons continuent de nous épater en nous offrant des couteaux aussi beaux que performants.
Le célèbre motif Anmon Damascus emblématique de la forge de Nigara que l’on retrouve sur leurs couteaux haut de gamme est inspiré des remous causés par les magnifiques chutes d’Anmon situées près de la ville d’Hirosaki (Préfecture d’Aomori).
Super Gold 2 or SG2 is a powder metallurgy steel designed by Takefu Special Steel Co Ltd in Takefu, Echizen/ Fukui. It is a high-carbon stainless steel that is pulverized to a very fine grain size and then put back together. This process results in a homogeneous grain structure of the steel, making it easier to sharpen and very durable. Takefu Steel is the company that also created the popular VG-10 steel. The goal behind the design of SG2 was to offer a range above VG-10, which proves to be the case in all aspects.
Being able to reach a hardness of 64 HRC and thus obtaining a breathtaking edge, the SG2 is very famous in the world of Japanese cutlery.
Takefu Special Steel Co Ltd does not manufacture SG2 anymore and the SG2 knives you will see on the market will be, most of the time, almost identical steels manufactured by other companies like Kobelco's R2 which has the same characteristics as Takefu Special Steel Co Ltd's SG2.
Informations sur le produit
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Livraison et retours
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Description
Le mot japonais Gyuto (牛刀) se traduit littéralement par épée à boeuf. Le gyuto est l’équivalent du couteau de chef occidental et est conçu pour tout couper : légumes, viandes et poissons. Il est fait pour être utilisé avec la méthode « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe, ou encore avec la méthode du balancier. Il est important que la lame soit droite au moment de l’impact avec la planche à découper pour éviter les dommages au niveau du tranchant du couteau.
Du haut de ses 35 ans et artisan créatif, Go Yoshizawa fait rayonner l’entreprise familiale. Il est le chef de la forge de Nigara, l’une des forges les plus reconnues au Japon et mondialement, et célèbre pour le travail du damascus. Yoshizawa-san s’appuie sur des bases solides du travail de l’acier qu’il a développées au fil des années afin de découvrir et d’explorer de nouveaux procédés. La forge de Nigara et ses artisans-forgerons continuent de nous épater en nous offrant des couteaux aussi beaux que performants.
Le célèbre motif Anmon Damascus emblématique de la forge de Nigara que l’on retrouve sur leurs couteaux haut de gamme est inspiré des remous causés par les magnifiques chutes d’Anmon situées près de la ville d’Hirosaki (Préfecture d’Aomori).
Super Gold 2 or SG2 is a powder metallurgy steel designed by Takefu Special Steel Co Ltd in Takefu, Echizen/ Fukui. It is a high-carbon stainless steel that is pulverized to a very fine grain size and then put back together. This process results in a homogeneous grain structure of the steel, making it easier to sharpen and very durable. Takefu Steel is the company that also created the popular VG-10 steel. The goal behind the design of SG2 was to offer a range above VG-10, which proves to be the case in all aspects.
Being able to reach a hardness of 64 HRC and thus obtaining a breathtaking edge, the SG2 is very famous in the world of Japanese cutlery.
Takefu Special Steel Co Ltd does not manufacture SG2 anymore and the SG2 knives you will see on the market will be, most of the time, almost identical steels manufactured by other companies like Kobelco's R2 which has the same characteristics as Takefu Special Steel Co Ltd's SG2.
