Hitohira TD SLD Tsuchime Sujihiki 240mm Noyer
Le sujihiki, dont le nom signifie « trancheur de chair », est conçu pour les longs mouvements de coupe en traction, du talon à la pointe, sur viandes rôties, volailles et filets de poisson. Ce 240 mm en acier SLD de Sanjo présente une lame longue et étroite, à hauteur réduite, qui limite la friction sur les fibres protéiques et permet des passes continues sans mouvement de sciage. La finition tsuchime martelée sur le flanc crée des micro-alvéoles qui réduisent l'adhérence des aliments à la surface de la lame. Ce profil n'est pas adapté au hachage ni aux légumes durs : c'est un couteau de tranchage spécialisé, à utiliser pour ce qu'il fait de mieux.
Sanjo, dans la préfecture de Niigata, est l'une des grandes zones de production coutellière du Japon. La région s'est développée autour de la forge d'outils agricoles et industriels avant de s'orienter vers la coutellerie de cuisine. Cette tradition de travail des aciers à outils se retrouve directement dans le choix du SLD pour cette ligne : un acier issu de l'industrie du moule à froid, adapté à la coutellerie par les forgerons de Sanjo pour ses propriétés de rétention de tranchant.
Le SLD est un acier à outils de la norme JIS G 4404, dont la composition inclut environ 1 % de carbone, 5 % de chrome, du molybdène et du vanadium. Avec un taux de chrome insuffisant pour être pleinement inoxydable, il est utilisé en construction sanmai avec un revêtement inoxydable : le cœur SLD assure la dureté et la rétention du fil, le placage protège les flancs de la corrosion. Le comportement à l'aiguisage est proche de celui d'un acier carbone, avec une réponse franche à la pierre et une capacité à atteindre un fil très fin. L'entretien reste plus simple qu'un carbone pur grâce au placage inoxydable, mais le cœur demande attention : rincer et sécher après chaque usage reste la règle.
Entretien
Rincer et sécher après chaque utilisation. Ne jamais laisser tremper ni passer au lave-vaisselle. Un aiguisage sur pierres à eau est recommandé pour maintenir le fil du cœur SLD.
Original : $145.55
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Description
Le sujihiki, dont le nom signifie « trancheur de chair », est conçu pour les longs mouvements de coupe en traction, du talon à la pointe, sur viandes rôties, volailles et filets de poisson. Ce 240 mm en acier SLD de Sanjo présente une lame longue et étroite, à hauteur réduite, qui limite la friction sur les fibres protéiques et permet des passes continues sans mouvement de sciage. La finition tsuchime martelée sur le flanc crée des micro-alvéoles qui réduisent l'adhérence des aliments à la surface de la lame. Ce profil n'est pas adapté au hachage ni aux légumes durs : c'est un couteau de tranchage spécialisé, à utiliser pour ce qu'il fait de mieux.
Sanjo, dans la préfecture de Niigata, est l'une des grandes zones de production coutellière du Japon. La région s'est développée autour de la forge d'outils agricoles et industriels avant de s'orienter vers la coutellerie de cuisine. Cette tradition de travail des aciers à outils se retrouve directement dans le choix du SLD pour cette ligne : un acier issu de l'industrie du moule à froid, adapté à la coutellerie par les forgerons de Sanjo pour ses propriétés de rétention de tranchant.
Le SLD est un acier à outils de la norme JIS G 4404, dont la composition inclut environ 1 % de carbone, 5 % de chrome, du molybdène et du vanadium. Avec un taux de chrome insuffisant pour être pleinement inoxydable, il est utilisé en construction sanmai avec un revêtement inoxydable : le cœur SLD assure la dureté et la rétention du fil, le placage protège les flancs de la corrosion. Le comportement à l'aiguisage est proche de celui d'un acier carbone, avec une réponse franche à la pierre et une capacité à atteindre un fil très fin. L'entretien reste plus simple qu'un carbone pur grâce au placage inoxydable, mais le cœur demande attention : rincer et sécher après chaque usage reste la règle.
Entretien
Rincer et sécher après chaque utilisation. Ne jamais laisser tremper ni passer au lave-vaisselle. Un aiguisage sur pierres à eau est recommandé pour maintenir le fil du cœur SLD.
