Hitohira Tosa Kurouchi Shirogami #2 Nakiri 165mm Ho
Ce nakiri en sanmai associe un cœur en Shirogami #2 (White Steel #2) à un revêtement de fer forgé, avec un biseau poli qui contraste nettement avec le corps de lame noirci. La lame rectangulaire à bout carré, typique du nakiri, maintient un contact total avec la planche à chaque coupe, avec peu de balancement, ce qui convient particulièrement au travail répété sur légumes : julienne, brunoise, légumes-racines denses.
Le Shirogami #2 est l'acier de référence du couteau japonais artisanal. Sa composition carbone pure, sans chrome ni tungstène, lui permet de s'aiguiser à un fil très fin rapidement à la pierre. En contrepartie, il est sensible à l'humidité et aux acides : une patine se développe rapidement, ce qui est normal et attendu. Le cœur en Shirogami #2 est revêtu de fer forgé des deux côtés, une construction qui concentre la dureté au tranchant tout en assurant une certaine souplesse au corps de lame. La finition kurouchi au dos et sur les flancs est à préserver : éviter les abrasifs sur cette zone.
Entretien
Essuyer la lame immédiatement après usage, en particulier au contact d'aliments acides. Ne jamais laver au lave-vaisselle. Un léger voile d'huile de camélia sur la lame protège l'acier lors du stockage.
Informations sur le produit
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Livraison et retours
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Description
Ce nakiri en sanmai associe un cœur en Shirogami #2 (White Steel #2) à un revêtement de fer forgé, avec un biseau poli qui contraste nettement avec le corps de lame noirci. La lame rectangulaire à bout carré, typique du nakiri, maintient un contact total avec la planche à chaque coupe, avec peu de balancement, ce qui convient particulièrement au travail répété sur légumes : julienne, brunoise, légumes-racines denses.
Le Shirogami #2 est l'acier de référence du couteau japonais artisanal. Sa composition carbone pure, sans chrome ni tungstène, lui permet de s'aiguiser à un fil très fin rapidement à la pierre. En contrepartie, il est sensible à l'humidité et aux acides : une patine se développe rapidement, ce qui est normal et attendu. Le cœur en Shirogami #2 est revêtu de fer forgé des deux côtés, une construction qui concentre la dureté au tranchant tout en assurant une certaine souplesse au corps de lame. La finition kurouchi au dos et sur les flancs est à préserver : éviter les abrasifs sur cette zone.
Entretien
Essuyer la lame immédiatement après usage, en particulier au contact d'aliments acides. Ne jamais laver au lave-vaisselle. Un léger voile d'huile de camélia sur la lame protège l'acier lors du stockage.
